环球实时:世茅会丨酱香型白酒为何要在端午制曲?​

世茅会   2023-06-21 16:50:29


【资料图】

了解酱酒的酒友,一定都知道酱酒的传统工艺——“12987”工艺”,每年的端午是酱酒制曲的重要时刻。

常言道“曲为酒之骨,无曲不成酒”,酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。每年端午,茅台镇的工人们格外忙碌,新一轮酱酒的诞生就从这天开始。

酱酒制曲为什么要选端午?

第一,酱酒的制曲是以冬小麦为原料,冬小麦在端午时节正好褪去了青涩的水分,正好适合制曲。

第二,端午节后是一年当中气温最高的时节,有着制曲所需要的最高温度。在制曲车间里的温度通常能达到40摄氏度以上,高温有利于空气中微生物种类变多和生长,这些微生物混入区块中会分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质转化为糖分。

第三,端午时节,气温开始升高,花儿竞相开放,空气中四处弥漫着花香。这时,你仔细看会发现制曲车间的门上爬满了一种小虫,这种小虫名叫“曲蚊”。曲蚊飞进制曲车间里,钻进区块中饱食曲药,并在里面产卵繁殖。曲蚊的幼虫含有大量的蛋白质,在酿酒的过程中,对酱酒的风味起着至关重要的作用。曲蚊幼虫吃过的曲药,有种特殊的香气,酿出的酒也香得多。茅台镇之所以成为酱酒的优质产区,独有的曲蚊是有贡献的无名英雄。

第四,端午节又称端阳节,是一年中阳气最旺的时候,而小麦是凉性的,属阴,端午节制曲遵循了中国讲究阴阳平衡、顺应节气的传统。

茅台不老酒礼系列,茅台集团唯一健康养生酒。采用“12987”工艺”,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,酿造出的传世酱香经典,具有酱香典雅、入口悠长,中度柔和、不辣喉、酒体完美、丰满醇厚、空杯留香的茅台风格,每一滴都是自然的馈赠,匠心的精华!

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